בין כל מנות הפסטה האהובות, ללזניה אמנם יש מקום של כבוד במטבח האיטלקי ואין הרבה שיסרבו למנת לזניה טעימה במסעדה איטלקית טובה, אבל נדמה כי במטבח הביתי, רבים מוותרים על התענוג ואין סיבה. לזניה אפשר לאפות בכל תבנית, קטנה כגדולה, לכל המשפחה המורחבת, רק לילדים ואפילו בתבנית אינגליש קייק בתור ארוחה צנועה לזוג (לא לשכוח כוס יין אדום איטלקי וטוב) והרבה פעמים אפשר להכין אותה מבעוד מועד, לשמור אותה במקרר ולחמם אותה לפני ההגשה.
עד כמה פשוט להכין אותה?
כל מה שצריכים קבוע בארון המטבח זה חבילת עלי לזניה (מכל מותג שיש) ואפשר להשתמש כמובן רק בכמות שצריכים. כמה פחיות שימורים של עגבניות איטלקיות טובות (לא נמליץ על מותג מסוים, אבל תקפידו שיהיה איטלקי, בכל סופר תוכלו למצוא כמה מותגים. אפילו המותגים הפרטיים של הסופרים הגדולים מיוצרים באיטליה, חפשו באותיות הקטנות ותיווכחו). וכמובן תבלינים, הכי טוב תבלינים טריים כמו עלי בזיליקום או אורגנו טרי וכמובן שום טרי, אבל אפשר להשתמש בתבלינים יבשים (אורגנו, אבקת שום, צ’ילי) ולהצליח לאפות לזניה טעימה טעימה.
נתחיל מהרוטב, בלי לתת מתכון מוגדר, על כל פחית עגבניות אפשר לתבל עם חצי שן שום, כמה עלים של עשבי תיבול או חצי כפית אם מדובר בתבלינים יבשים. את הכל מחממים בסיר קטן תוך כדי ערבוב עד שהעסק מבעבע ומורידים מהאש.
עכשיו מגיע טריק שווה במיוחד
פזרו את עלי הלזניה בכמות הרצויה באופן שווה בתבנית הגדולה של התנור שלכם ושפכו עליהם מים רותחים מהקומקום ותנו להם ‘לשחות’ שם במשך כמה דקות. הם יספגו נוזלים, יהיו קלים לעבודה ולא תצטרכו לשבור עלי לזניה כדי שיתאימו בול לתבנית רק כדי לגלות שעפים חתיכות לכל עבר. אפשר גם לעבוד עם סיר מבעבע במים, בדיוק כמו פסטה, להכניס לשם כל פעם 2,3 עלי לזניה לדקה שתיים ולשלוף עם מלקחיים. העיקרון פשוט – תנו להם מכת מים רותחים ותרוויחו עבודה קלה יותר בתבנית וגם לא תפחדו שהעלים לא יספגו נוזלים בזמן האפייה ויהיו קשים ולא לעיסים.
ועכשיו שכבה של עלי לזניה, מעט רוטב שיכסה באופן שווה ושוב עלי לזניה, אלא אם כן אתם מוסיפים חצילים, פטריות, תרד או כל מה שתרצו, אז שמים שכבת עלים, רוטב, תוספת ירקות וחוזר חלילה.
עוד טיפ חשוב
לאפות את כל העסק עטוף בנייר אלומיניום, האדים לא יברחו אלא יטפטפו חזרה לתבנית ויספגו בעלים. בעשר הדקות האחרונות הסירו את האלומיניום ותנו לגבינה לקבל צבע זהוב ומגרה.
ועכשיו לגבינה
כמובן שהכי טוב גבינת מוצרלה טובה, מעורבבת עם קצת גבינת צ’דר או גאודה, אבל לפעמים כל העסק מתייקר בגלל גבינות האיכות (לא שהן לא שוות את זה, כן?) אבל עם יד על הלב כל גבינה צהובה פשוטה תעשה את העבודה, אבל תשתדלו להימנע מכל הצהובות האלו עם אחוזי השומן הנמוכים, הן לא משתזפות בתנור והתוצאה שמתקבלת מעט מוזרה. אם אתם מנסים לשמור על דיאטה, אפשר להשתמש בתערובת של גבינות שמנת רזות מתובלנות קצת, ולכסות את כל תבנית הלזניה באופן שווה מעל לעלים והרוטב, התוצאה תהיה מעט שונה, אבל עדיין טעימה.
